Fornire ai discenti un aggiornamento sulle principali normative attualmente vigenti nella CE in materia di sicurezza alimentare, nonché gli strumenti metodologici operativi indispensabili per applicare in modo efficace le disposizioni legislative e per garantire gli standard di qualità alimentare attesi.

• Normativa vigente (Pacchetto igiene)
• Breve analisi del Manuale Haccp (struttura, principali procedure, principali schede di monitoraggio, ecc)
• Analisi del rischio delle produzioni aziendali
• Diagrammi di flusso, definizione e individuazione dei CCP
• Classificazione dei Pericoli (biologici, chimici e fisici)
• Principali batteri di interesse alimentare (intossicazioni, infezioni e tossinfezioni)
• Le vie di contaminazione e le contaminazioni crociate
• Igiene del personale e buone prassi e comportamenti corretti
• Procedure di Pulizia e Sanificazione dei locali e delle attrezzature
• Procedure e strategie per il controllo e il monitoraggio degli animali infestanti
• Manutenzioni ordinarie e straordinarie degli impianti, dei locali e delle attrezzature        
• Gestione Approvvigionamento idrico, degli scarti e dei sottoprodotti
• Gestione delle materie prime e dei fornitori
• La conservazione degli alimenti (trattamenti a caldo e a freddo)
• Etichettatura Alimenti e Reg. 1169/2011
• Allergeni e procedure per l'autocontrollo nella propria mansione
• Cenni della normativa dei materiali a contatto con gli alimenti

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HACCP - Addetti con mansione alimentare di tipo semplice e complessa

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25-02-2021

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